Ajvar på grill

Ingredienser

• 1,2 kg røde peberfrugter (gerne spidse/kapia-agtige)
• 1 stor aubergine (ca. 300–400 g)
• 3–4 fed hvidløg
• 3–4 spsk olivenolie (eller solsikkeolie)
• 1–1½ tsk salt
• 1 spsk eddike (æblecider eller hvidvinseddike)
• ½–1 tsk sukker (valgfrit, balancerer)
• Friskkværnet peber, chili efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm grillen til medium-høj. Grill peberfrugter og aubergine hele, vend ofte, til skindet er sortplettet og blødt (15–25 minutter). Hvidløg kan grille i folie 10 minutter, eller bruges råt.

2. 2

   Læg peberfrugterne i skål med låg/pose 10 minutter. Træk skind af, fjern kerner og stilke. Ske kødet ud af auberginen (smid skind).

3. 3

   Blend eller hak peberfrugt, aubergine og hvidløg til en grov eller fin puré — efter smag.

4. 4

   Varm olie i gryde eller på plade. Steg puréen 15–25 minutter under omrøring, til den tykner og mister rå smag. Tilføj salt, eddike, sukker, peber.

5. 5

   Smag til. Den skal være sød-syrlig, røget og cremet — ikke vandig.

6. 6

   Afkøl. Opbevar i glas i køleskab op til en uge, eller frys i portioner.