Byg-otto med confiteret and
Byg-otto med confiteret and — fed, saltet efterårs-byggrød toppet med plukket andekød og timian.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Byg-otto med confiteret and er den salte efterårsrisotto: perlebyg, ost — og plukket and, der gør grøden til hovedret.
Byggen skal have bid. Anden skal være varm og fed.
Det er den tallerken, man laver, når der er andelår i køleskabet, og man vil have mere end bare kød med kartofler.
Ingredienser
- 3 dl perlebyg, skyllet
- 1 liter honsebouillon, lun
- 2 confiterede andelår (købte eller hjemmelavede)
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk andefedt eller smør
- 1 dl tør hvidvin (valgfrit)
- 50 g parmesan eller vesterhavsost, revet
- 2 kviste timian
- Salt, peber
Fremgangsmåde
- 1
Varm andelårene, til skindet er sprødt, og kødet slipper benet. Pluk kødet i store bidder. Gem lidt fedt.
- 2
Svits løg i andefedt 3 minutter. Perlebyg i, rist 2 minutter. Vin i, lad suge.
- 3
Tilsæt bouillon en øse ad gangen under omrøring ca. 35–40 minutter, til byggen er mør med bid.
- 4
Rør ost og timianblade i. Smag til.
- 5
Anret byggrød. Top med plukket and og evt. knasende skind.
Ofte stillede spørgsmål
Ingen confiteret and?
Brug stegte andelår, eller se [confiterede andelår](/opskrifter/stobejern/confiterede-andelaar). Restekød fra andesteg virker også.
Almindelig byggrød?
Se [byggrød med vesterhavsost og svampe](/opskrifter/gryde/byggoed-vesterhavsost-svampe) — samme base uden and.
For tør byg?
Mere lun bouillon. Byg suger mere end ris.
Tilbehør?
En syrlig salat eller ribsgele på siden skærer fedtet.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.