Confiterede andelår i jernfad
Confiterede andelår i støbejern — møre lår bagt sprøde i eget fedt med hvidløg og timian.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 2 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Confiterede andelår i jernfad er gæstemad, der laver sig selv: salt natten over, fedt, lav ovn, så knas.
Fedtet er både teknik og rest. Gem det til kartofler næste dag.
Tyttebær ved siden af. And uden syre er tung.
Ingredienser
- 4 andelår med skind
- 2 spsk groft salt
- 1 tsk peber
- 4 fed hvidløg, knust
- 6 kviste timian
- 2 laurbærblade
- 400–600 g andefedt (eller en blanding af andefedt og smør), nok til at dække
Fremgangsmåde
- 1
Dagen før: tør lårene. Gnid salt og peber i. Læg i fad med hvidløg og timian. Køl åbent eller løst tildækket natten over.
- 2
Skyl saltet let af, og tør knastørt. Læg lårene skind-opad i et støbejernsfad. Hvidløg, timian, laurbær imellem.
- 3
Smelt fedtet, og hæld over, til lårene er dækket. Skindet må gerne kigge op.
- 4
Bag ved 140 °C i 2–2½ time, til kødet næsten falder fra benet.
- 5
Skru op til 220 °C i 10–15 minutter, eller pensl skindet og finish på grill, til skindet er knasende.
- 6
Løft op. Spar fedtet — det er guld til kartofler. Server med syltede tyttebær og salat.
Ofte stillede spørgsmål
Ikke nok andefedt?
Bland med smør eller olivenolie. Ægte confit er andefedt — blandingen virker i hjemmekøkkenet.
Sous vide?
Se andelår sous vide, og finish skindet her i jernfadet.
Kan de gemmes?
Ja. Læg lårene i fedtet i køleskab en uge. Varm og sprød skindet før gæsterne.
Skindet bliver blødt?
Det har ligget under fedt. Tør det, og giv det 220 °C eller grill til sidst.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.