Syltede tyttebær

Syltede tyttebær — hele bær i sød-syrlig lage. Klassisk til vildt, forloren hare og andre tunge retter.

Syltede tyttebær er skovens syrlige punktum til tunge, brune retter: hele bær, rød lage, sukker nok til at bære bitterheden.

Kog kort. Lang kogning er syltetøj.

Server kolde ved siden af det varme kød — ikke oveni, så de smelter.

Ingredienser

1
Skyl bærrene. Pille visne og blade fra. Lad frosne tø, og hæld saften med i gryden.
2
Kog sukker, vand, eddike, salt og krydderier op, til sukkeret er opløst.
3
Hæld tyttebær i. Kog op, og simre 3–5 minutter, til nogle bær springer, og lagen bliver rød. Rør forsigtigt — du vil have hele bær, ikke marmelade.
4
Fisk kanelstangen op. Hæld kogende i rene glas. Låg på. Køl. Klar efter et døgn, bedre efter en uge.

Tyttebærsyltetøj eller syltede?

Syltede er hele bær i lage. Syltetøj er kogt til grød. Til vildt vil du have bær, der popper.

For sure?

Tyttebær er sure. Smag lagen til med 1–2 spsk sukker ekstra. Eddiken skal bare løfte, ikke dominere.

Hvad serveres de til?

[Forloren hare](/opskrifter/gryde/forloren-hare-gryde), vildt, [oksesteg](/opskrifter/stobejern/gammeldags-oksesteg), frikadeller og ost.

Holdbarhed?

Køleskab 3–4 uger. Skoldede glas, mørkt og køligt: måneder.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.