Fårikål
Fårikål — klassisk nordisk simreret med lag af fedt lammekød, hvidkål og hele sort peberkorn.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 2 t. 30 min.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 27. august 2026
Fårikål er lag på lag: kål, lam, peberkorn — og så tid nok til, at det hele smelter sammen.
Lidt væske. Meget peber. Ingen unødvendig jævning.
Det er nordisk efterår uden filter.
Ingredienser
- 1,5 kg lammekød med ben (bov, nakke eller fårekølle i store stykker)
- 1,5–2 kg hvidkål, skåret i grove både
- 2–3 spsk hele sorte peberkorn
- Ca. 4–5 dl vand eller honsebouillon
- 2 tsk salt (smag til — kødet kan være salt)
- Evt. 2 laurbærblade
- Kogte kartofler til servering
Fremgangsmåde
- 1
Dup kødet tørt. Læg et lag kål i bunden af en tung gryde, derefter kød, peberkorn og salt. Gentag, til alt er brugt — kål øverst.
- 2
Hæld vand i, så det når ca. halvvejs op ad indholdet — ikke mere. Låg på.
- 3
Bring langsomt i kog. Skru ned, og simre meget svagt 2–2½ time, til kødet er mørt, og kålen er blød.
- 4
Rør ikke rundt undervejs — lagene skal holde. Sæt gryden på bordet, og lad den trække 10 minutter.
- 5
Server med kogte kartofler. Peberkornene spises eller skubbes til side — de er smagen, ikke pynt.
Ofte stillede spørgsmål
Skal der mel i?
Klassisk norsk fårikål er uden jævning. Væsken bliver til en klar, peberfyldt sky.
Får eller lam?
Lam er mildere. Får er mere markant. Begge virker — vælg det, du kan få med ben.
For peberstærk?
Start med 1½ spsk peberkorn. Du kan altid knuse flere i tallerkenen.
Kan den laves dagen før?
Ja. Den smager bedre. Skim fedt af, når den er kold, hvis du vil.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblekompot til and
Æblekompot til andesteg — syrlig-sød kompot med kanel og lidt smør til Mortensaften og jul.
55 min.Æbleflæsk til jul
Æbleflæsk til jul — klassisk dansk ret med saltet flæsk, æbler og løg til julebordet.
35 min.Kartoffelmos med andefedt
Kartoffelmos med andefedt — cremet mos til Mortensaften og jul når anden efterlader guld i fadet.