Selleripuré
Silkeblød selleripuré — klassisk efterårstilbehør til and, vildt og flæsk. Uden trøffel, med smør og salt.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 25. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Selleripuré er det hvide tilbehør der får and og vildt til at lande blødt — uden kartoffelmos-konkurrence.
Blend længe. Gryn er utålmodighed.
Rodfrugt-sæson: rodfrugter i sæson.
Ingredienser
- 800 g knoldselleri, skrællet og i tern
- 1 lille kartoffel (valgfrit, ca. 100 g)
- 2 dl mælk
- 1–2 dl vand eller bouillon
- 40 g smør
- Flagesalt og peber
- Evt. en snert muskatnød
Fremgangsmåde
- 1
Kog selleri og evt. kartoffel i mælk og vand, til meget mør — 15–20 minutter.
- 2
Hæld det meste væske fra (gem en slev). Blend med smør til silke. Fortynd efter behov.
- 3
Salt, peber, evt. muskat. Smag til — den skal være rund, ikke bitter.
- 4
Hold varm over lav varme. Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Med trøffel?
Se selleripuré med trøffel til fest. Her er hverdags- og Mortens-versionen.
Bitter smag?
Skræl dybt. Kartoffel + smør bløder kanten. For meget kogevæske fortynder uden at hjælpe.
Dagen før?
Ja. Genopvarm med en klat fløde eller mælk.
Til hvad?
And, vildt, flæsk, svinekæber, stegt fisk. Se Mortensaften.
Grejet bag retten
- Kobbergryder — kun til Michelin?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Køkkensakse — det mest undervurderede slagterværktøjVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere gryde-opskrifter
30 min.Æblemos
Hjemmelavet æblemos på gryde — silkeblød eller med bid. Til and, flæsk, pandekager og efterårsmorgen.
40 min.Æblesuppe
Savory æblesuppe med løg, kartoffel og æblecider — sød-syrlig efterårssuppe der ikke er dessert. Klar på 40 minutter.
35 min.Cremet blomkålssuppe
Cremet blomkålssuppe — hvid, silkeagtig og klar på 35 minutter. Efterårssuppe med ost eller bacon efter smag.