Sprængt andebryst med rødkål

Ingredienser

• 2 andebryster med skind (ca. 250–300 g stykket)
• 40 g groft salt
• 1 spsk sukker
• 1 tsk knust peber
• 1 tsk eneær, knust (valgfrit)
• 1 laurbærblad, smuldret
• 500 g rødkål (færdigsyltet eller hjemmelavet)
• Evt. ribsgele og brune kartofler til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland salt, sukker, peber, eneær og laurbær. Gnid ind i andebrysterne. Læg i pose eller skål, og køl 12–24 timer.

2. 2

   Skyl overfladen let, og dup knastørt. Score skindet i tæt rudemønster uden at skære i kødet.

3. 3

   Læg brysterne skind-ned i kold panden. Tænd middel varme, og steg 8–12 minutter, til skindet er knasende og fedtet er stegt ud. Hæld fedt fra undervejs.

4. 4

   Vend brysterne, og steg 2–3 minutter på kødsiden. Afslut i ovn ved 180 °C til kernetemperatur 54–56 °C for rosa.

5. 5

   Hvil 8–10 minutter under folie. Skær i skiver på skrå. Server med lun rødkål og evt. ribsgele.