Flæskesteg til smørrebrød

Klassisk flæskesteg med sprød svær — skåret til flæskestegssandwich og koldt smørrebrød med rødkål.

Flæskesteg til smørrebrød handler om skiver og svær — ikke kun søndagsmiddag med brun sovs.

Salt i ridserne. Det er halvdelen af sprødheden.

Ingredienser

1
Rids sværen i fine streger uden at skære i kødet. Gnid salt ned i ridserne. Peber på kødsiden.
2
Læg stegen i bradepande med sværen opad. Hæld vand i bunden.
3
Bag ved 200 °C 20 minutter, skru ned til 160 °C, og steg videre til kernetemperatur ca. 65–68 °C (ca. 1 time afhængigt af tykkelse).
4
Hvis sværen ikke er sprød: grill kort eller skru op til 220 °C de sidste 5–10 minutter — hold øje.
5
Hvile 15 minutter. Skær tynde skiver. Byg mad med rødkål og remoulade — eller se flæskestegssandwich i airfryer til restene.

Tør svær natten over?

Gerne — salt og køleskab uden dække giver mere knas.

Kernetemperatur?

65–68 °C for saftigt kød. Sværen er separat — den skal boble og knase.

Kold næste dag?

Ja — tynde skiver på rugbrød er klassisk frokostpålæg.

Julefrokost-tallerken — sammensætning af pålæg, sild og sylte til det klassiske julebord.

Æggesalat til sildemadder og bacon-rugbrød — cremet, peberfyldt og klar på under en halv time.

Cremet sønderjysk agurkesalat med fløde — den milde, søde variant til frikadeller, postej og frokostbordet.