Lahmacun

Ingredienser

• 4 pizzaboller à 200–220 g (tyndere end neapolitansk)
• 300 g hakket lam (eller 50/50 lam/okse)
• 1 løg, 1 tomat, ½ rød peber — alle finthakket
• 2 fed hvidløg, 1 tsk spidskommen, 1 tsk paprika, chili, salt
• Persille, citron, sumac
• Valgfrit: rødløg, tomat og persille til at rulle i

Fremgangsmåde

1. 1

   Hak grønt meget fint. Rør i råt kød med krydderier til en pasta. Ikke stegt — den skal smøre dejen.

2. 2

   Varm ovnen til 430–450 °C.

3. 3

   Stræk dejen papirtynd. Fordel et tyndt lag fars helt ud til kanten med ske.

4. 4

   Bag 60–90 sekunder, til kanterne krøller og kødet sveder. Den skal være sprød, ikke blød som pizza.

5. 5

   Citron, persille, sumac. Rul. Spis med hænderne.