Lammeracks med sennepsskorpe
Lammeracks i pizzaovn med sennepsskorpe og herbes de Provence — rosa midte, hård skorpe og ild i toppen.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. august 2026
Lammeracks i pizzaovn er restaurant-timing: sennep som lim, urter som skorpe, ild som grill.
Rosa er non-negotiable. Termometer, hvil, skær.
Sennepen skal være tyk, ellers løber den af i fadet.
Ingredienser
- 2 lammeracks (french trimmed), stuetemperatur
- 3 spsk dijonsennep
- 2 spsk herbes de Provence
- 2 fed hvidløg, presset
- Olivenolie, salt, peber
- Valgfrit: rasp til extra skorpe
Fremgangsmåde
- 1
Salt racks 20 minutter. Tør. Peber.
- 2
Rør sennep, urter, hvidløg og 1 spsk olie. Pensl tykt på kødsiden.
- 3
Varm støbejern 10 minutter ved 400–430 °C.
- 4
Olie i fadet. Racks kødsiden ned 2 minutter. Vend, ben op. 4–6 minutter, til 52–54 °C for rosa.
- 5
Hvil 8 minutter. Skær mellem benene. Flagesalt.
Ofte stillede spørgsmål
Rasp på?
Ja, hvis du vil have panering. Tryk rasp i sennepen før ovnen. Hold lidt længere fra flammen.
For meget ild på benene?
Foil på benene, eller vend benene væk fra den varmeste zone.
Indre temperatur?
52–54 °C før hvil. De stiger. 60 °C er gråt lam.
Marinade natten over?
Sennep samme dag. Natten over bliver urterne bitre.
Grejet bag retten
Flere pizzaovn-opskrifter
3 t. 30 min.Braiserede svinekæber i mørkt øl
Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.
2 t. 30 min.Tandoori-marineret kyllingebryst i pizzaovn
Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.
40 min.Aubergine-ruller med hytteost-fyld
Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.