Morgenmadspizza med pancetta og spejleæg

Morgenmadspizza i pizzaovn med pancetta og spejleæg — ægget slås ud de sidste 30 sekunder, så blomme stadig løber.

Morgenmadspizza er brunch med leopard-skorpe: salt pancetta, varm ost, blomme som sauce.

Timingen er det hele. For lang tid, og du har hård blomme. For kort, og hviden løber ud på stenen.

Én pizza, ét æg, kniv med det samme.

Ingredienser

1
Varm ovnen til 400–430 °C — lidt lavere end neapolitansk, så ægget ikke stivner med det samme.
2
Stræk dej. Olie, mozzarella, pancetta. Ingen tomat, medmindre du vil have det.
3
Bag 45–60 sekunder, til kanten begynder at prikke.
4
Træk ud. Slå et æg i midten. Skyd ind 20–30 sekunder, til hviden sætter sig og blomme stadig er flydende.
5
Peber, pecorino, chili. Bræk blomme over skiverne.

Ægget råt i starten?

Nej. Det bliver gummi og sveder ujævnt. Ind de sidste 30 sekunder.

Pancetta eller bacon?

Pancetta er sødere og mindre røget. Bacon giver mere røg. Begge skal være tynde.

Flere æg?

Ét pr. pizza. To æg giver våd midte og kold dej.

Hvid eller tomatbund?

Hvid. Tomat kæmper med æggeblommen.

Smørmøre svinekæber braiseret i mørkt øl over pizzaovnens eftervarme.

Tandoori-marineret kyllingebryst brændt af i pizzaovnen — autentisk tandoor-skorpe på magert kød.

Tynde aubergineskiver grillet under flammerne, rullet om hytteost og bagt igen med tomatsauce.