Gambas al Ajillo (Hvidløgsrejer)

Ingredienser

• 600 g store rejer (gambas), gerne med skal, uden hoved
• 1 dl god olivenolie
• 6–8 fed hvidløg, tyndt skåret
• 1–2 tørrede guindilla-chili eller 1 tsk chili flakes
• 1 tsk salt
• 1 spsk sherry eller tør hvidvin (valgfrit)
• Frisk persille
• 1 citron
• Brød til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør rejerne. Salt let. Skær hvidløg i tynde skiver — ikke for fint, så de ikke brænder med det samme.

2. 2

   Varm planchaen til medium-høj varme. Hæld olivenolie på et område, så den bliver blank og varm (ikke rygende).

3. 3

   Tilføj hvidløg og chili. Steg 30–60 sekunder, til hvidløget dufter og er let gyldent — ikke brunt og bittert.

4. 4

   Læg rejerne i olien. Steg 1–2 minutter pr. side, til de er lyserøde og opaakte.

5. 5

   Evt. et stænk sherry/vin de sidste sekunder. Drys persille.

6. 6

   Server med det samme i skål med olien — og masser af brød til at dyppe.