Japansk Okonomiyaki på plancha
Japansk okonomiyaki på plancha — savoykål-pandekage med bacon, okonomiyaki-sauce og mayonnaise. Street food på stålpladen.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 7. august 2026
Japansk okonomiyaki på plancha er Osaka på stål: hakket kål, æg, bacon — og sauce der skal dryppe.
Dejen er kål først, mel bagefter. For tynd bliver den omelet; for tyk bliver den tør.
Vend roligt. Sauce tykt. Mayo i streger.
Server direkte fra pladen. Det er street food, ikke finmiddag.
Ingredienser
- ½ lille savoykål eller hvidkål (ca. 400 g), finthakket
- 4 æg
- 100 g hvedemel (eller 70 g mel + 30 g kartoffelmel)
- 100 ml dashi, hønsebouillon eller vand
- 1 tsk salt
- ½ tsk sukker
- 4–6 skiver bacon eller tynd skinke
- 2 forårsløg, tyndt skåret
- Lidt olie til planchaen
- Okonomiyaki-sauce (eller bland ketchup, Worcestershire og lidt soyasauce)
- Japansk mayonnaise (eller almindelig mayo)
- Valgfrit: aonori (tangflager), katsuobushi (bonitoflager), syltet ingefær
Fremgangsmåde
- 1
Hak kålen fint. Bland æg, mel, væske, salt og sukker til en tynd pandekagedej. Vend kål og det meste af forårsløget i — dejen skal være kål-tung, ikke flydende.
- 2
Varm planchaen til medium-høj varme (ca. 180–200 °C). Pensl med olie.
- 3
Læg 2–3 skiver bacon på pladen. Fordel en portion dej ovenpå til en rund ‘pandekage’ ca. 1–1½ cm tyk. Pres let flad.
- 4
Steg 4–5 minutter, til undersiden er gylden. Vend forsigtigt med to spatler. Steg 4–5 minutter mere, til midten er sat.
- 5
Pensl generøst med okonomiyaki-sauce, zig-zag mayonnaise over, og drys forårsløg (og aonori/katsuobushi hvis du har).
- 6
Gentag med resten. Skær i portioner på pladen, og server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder okonomiyaki?
‘Som du vil have det’. Fyld efter smag — rejer, blæksprutte, ost eller ekstra grønt fungerer. Kål er basen.
Kan man lave dem uden dashi?
Ja. Brug vand eller let bouillon. Dashi giver mere umami, men er ikke et must.
Hvorfor vender de i stykker?
For tynd dej eller for våd kål. Hak kålen fint, og lad dejen hvile 5 minutter, så melet suger.
Plancha eller pande?
Plancha er klassisk teppanyaki-agtig — stor flade, flere ad gangen, og du kan skære dem direkte på pladen.
Hvad serverer man til?
Solo som street food, eller med lynstegte ris/nudler og satay-spyd til et asiatisk plancha-bord.
Grejet bag retten
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Smashburger-grej — pressere og skrabere der virkerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere plancha-opskrifter
35 min.Andesteg på plancha
Andebryst på plancha — sprødt skind og saftigt kød med høj varme til Mortensaften for to.
15 min.Chorizo-tapas på plancha
Spansk pølse tapas — chorizo på plancha med olivenolie, sherryeddike og brød. Klar på 15 minutter.
35 min.Lynstegt flanksteak med brændt spidskål
Lynstegt flanksteak i tynde skiver med brændt spidskål og syrlig chimichurri.