Pankopanerede fladfiskefileter på plancha

Ingredienser

• 600–700 g fladfiskefileter (rødspætte, skrubbe, helleflynder)
• 1 dl hvedemel
• 2 æg, piskede
• 1½ dl panko
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• ½ tsk paprika (valgfrit)
• 3–4 spsk olie eller klar smør til pladen
• Citron og persille til servering
• Valgfrit: remoulade

Fremgangsmåde

1. 1

   Tør fileterne. Salt og peber. Vend i mel → æg → panko. Tryk paneringen fast.

2. 2

   Varm planchaen til medium (ikke max — panko brænder). Pensl generøst med olie eller klar smør.

3. 3

   Læg fileterne på pladen. Steg 3–4 minutter uden at flytte dem, til undersiden er dybt gylden.

4. 4

   Vend forsigtigt med bred spatel. Steg 2–3 minutter mere, til fisken er opaak og skorpen knaser.

5. 5

   Dryp med citron, drys persille. Server med remoulade og evt. kartofler eller salat.