Verduras a la Plancha med romescosauce

Ingredienser

• 1 aubergine i 1 cm skiver
• 2 zucchini i 1 cm skiver
• 2 peberfrugter i grove stykker
• 1 bundt forårsløg eller 2 bladløg
• 200 g grønne asparges, trimmet
• 3 spsk olivenolie
• 1½ tsk salt
• Friskkværnet peber
• Romesco: 1 rød peberfrugt (ristet) eller 100 g ristede peberfrugter fra glas, 40 g ristede mandler, 1 fed hvidløg, 1 skive rustikt brød (ristet), 1 spsk sherryeddike eller rødvinseddike, ½ tsk røget paprika, 3–4 spsk olivenolie, salt
• Valgfrit: tomat i romescoen, flagesalt, ekstra mandler

Fremgangsmåde

1. 1

   Blend romesco: peberfrugt, mandler, hvidløg, brød, eddike, paprika, olie og salt til en grov, cremet sauce. Smag til — den skal være nøddeagtig, syrlig og let røget.

2. 2

   Vend alle grøntsager i olie, salt og peber.

3. 3

   Varm planchaen til medium-høj/høj varme. Pensl med olie.

4. 4

   Steg aubergine og peberfrugt først 4–5 minutter. Tilføj zucchini, asparges og forårsløg 3–5 minutter, til alt har svedne kanter og er mørt med bid.

5. 5

   Anret grøntsagerne på et fad. Flagesalt over.

6. 6

   Server med romesco til at dyppe eller pensle. Gerne med brød.