Brændte padrón pebre i jern

Brændte padrón pebre på tør, rygende varm støbejernspande, til de kollapser og bliver sorte, vendt med olie og flagesalt.

Ingen anmeldelser

Padrón i jern er den korteste støbejernsret, I har: tør pande, røg, salt.

De skal se ødelagte ud. Blanke, grønne pebre er understegte.

Ingredienser

1
Varm en støbejernspande, til den er rygende varm. Ingen olie endnu.
2
Pebre i ét lag. Lad dem ligge 1–2 minutter, til de blærer og bliver sorte i pletter. Vend. Gentag, til de er slatne og plettede.
3
Tag af varmen. Olie over. Ryst. Porreaske-salt i mængde — eller flagesalt, hvis glasset er tomt.
4
Server med det samme. Advar om den ene, der er stærk.

Hvorfor tør pande?

Olie først giver stegte, grønne pebre. Tørt jern giver røg, blærer og den bitre, brændte smag, tapasbaren vil have.

Shishito i stedet?

Ja. Samme metode. Lidt mildere, samme russisk roulette.

De brænder røgalarmeren?

Åbn vinduet. Kort, hård varme. Hvis de bliver kul hele vejen, var holdet for stort, eller du gik fra dem.

Salt før?

Nej. Salt trækker vand og bremser blærerne. Salt efter olie.

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.