Cassoulet
Cassoulet — fransk bønnegryde med confiterede andelår, svineskank og grove pølser.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 3 t. 30 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 14. august 2026
Cassoulet er bønner, fedt og tålmodighed: skank, pølse, and, skorpe der brækkes.
Lag. Lav ovn. Gryden på bordet.
Ingredienser
- 500 g tørrede hvide bønner, udblødt natten over
- 4 confiterede andelår (eller 4 lår + 200 g andefedt)
- 600 g svineskank eller nakkefedt
- 4 grove pølser (toulouse eller medister)
- 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 gulerødder
- 2 spsk tomatpuré, 2 laurbær, timian
- Salt, peber, rasp til skorpe
Fremgangsmåde
- 1
Kog bønnerne 45 minutter med løg, gulerod og urter. De skal være møre, ikke mos.
- 2
Brun skank og pølser i andefedt i Dutch Oven. Tomatpuré og hvidløg i.
- 3
Læg bønner, kød og pølser i lag. Bouillon til det næsten dækker.
- 4
Bag 160 °C 2½–3 timer. Tryk skorpen ned 2–3 gange undervejs — klassisk.
- 5
Andelår på toppen den sidste halve time. Rasp. Grill 5 minutter. Server i gryden.
Ofte stillede spørgsmål
Uden confit?
Brun andelår og bag dem med. Confit er dybden.
Dåsebønner?
I nød. Tørrede giver bedre sauce.
Skorpen?
Den skal brækkes og synke. Syv gange er myten. To-tre er nok.
Dagen efter?
Bedre. Varm langsomt med en klat bouillon.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.