Glazed pork belly bites

Glazed pork belly bites i støbejern — svinebryst i tern, stegt sprødt i panden og vendt i en klæbrig, branket asiatisk glaze.

Ingen anmeldelser

Pork belly bites i støbejern er fedt, der bliver sprødt, og en glaze, der branker på det varme jern.

For meget glaze for tidligt giver damp og slatten skorpe. Steg først, klistre til sidst.

Ingredienser

800 g svinebryst uden svær, i 3 cm tern
1 spsk olie
Glaze: 3 spsk sojasauce, 2 spsk honning, 1 spsk riseddike, 1 spsk gochujang eller sriracha, 2 fed hvidløg, 1 tsk ingefær, 1 tsk sesamolie
1 tsk salt
Forårsløg, sesamfrø, lime

1
Dup ternene tørre. Salt. Varm støbejernspanden middel-høj. Olie i.
2
Steg i ét lag 12–18 minutter, vend jævnligt, til alle sider er brune og kanterne sprøde. Hæld overskydende fedt fra.
3
Skru ned. Hæld glaze i. Vend 1–2 minutter, til den bobler og klistre — den skal branke let, ikke brænde sort.
4
Tag af varmen. Forårsløg, sesam, lime. Spis med spyd eller over ris.

Med svær?

Svær i tern bliver ujævn. Uden svær giver ensartede, sprøde tern. Vil du have svær, så steg flæskesider i stedet.

Ovn i stedet?

Du mister den brankede glaze, der kun sker i kontakt med hedt jern. Ovn gør dem møre, ikke klistrede.

For sødt?

Mere eddike og chili. Honning skal bare binde, ikke blive slik.

Kan de laves som tapas?

Ja. Hold dem i panden på lav varme, og vend i glaze lige før gæsterne.

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.