Stegte flæskesider
Stegte flæskesider i støbejern — stegt flæsk med den sprødeste overflade, fordi jernet holder fedtet kogende om kødet.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Stegt flæsk i støbejern er dansk skorpe: kold pande, tålmodighed, og svær der knaser.
Jernet fordeler varmen, så skiverne bruner ens. Persillesovsen er ikke valgfri.
Ingredienser
- 800 g flæskesider i ½–1 cm skiver (med svær)
- Salt, peber
- Persillesovs: 30 g smør, 2 spsk mel, 4–5 dl mælk, 1 bundt persille, salt, peber, muskatnød
- Kogte kartofler til servering
Fremgangsmåde
- 1
Dup flæsket tørt. Rids sværen let, hvis den er tyk. Salt kun let — kødet er allerede salt.
- 2
Læg skiverne i kold støbejernspande i ét lag. Tænd middel varme. Fedtet skal smelte ud langsomt.
- 3
Steg 8–12 minutter per side, hæld overskydende fedt fra undervejs, til sværen er gylden og sprød.
- 4
Hold færdigt flæsk varmt på rist i ovn 80 °C, så det ikke bliver blødt i fedtet.
- 5
Sovs: smør og mel, mælk under piskning, kog 5 minutter. Hakket persille i til sidst. Smag til.
- 6
Server flæsk, kartofler og persillesovs. Drys peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor starte i kold pande?
Fedtet skal smelte ud, før sværen brunes. Kold start i støbejern giver sprød svær uden brændt kød.
Bliver det tørt?
Skær ikke for tyndt, og tag skiverne af, når sværen er sprød. Tørt flæsk er overstegt flæsk.
Kan man bruge airfryer-flæsk?
Ja, men støbejern giver bedre kontakt og mere «stegt» smag i fedtet.
Hvad med fedtet i panden?
Gem det. Det er smag til kartofler, æg eller biksemad dagen efter.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
- Stegeoverflader — støbejern, plancha og rustfrit stålHvornår du bruger hvad, seasoning af støbejern og Maillard uden at brænde på.
- Klargøring og pleje af grillriste og panderAfbrænding, rust, seasoning og kød der ikke hænger i.
- Krydring og pleje af støbejern: rusten eller brændt pandeSeasoning i ovnen, rust-redning, og hvorfor en dråbe sæbe ikke ødelægger panden.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.