Svampe-risotto i støbejern
Cremet svampe-risotto i støbejern — byg eller ris, vilde svampe, parmesan. Gæstemad fra panden.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Svampe-risotto i støbejern er gæstemad, der røres færdig, mens folk tager skoene af: svedne svampe, vin, bouillon, parmesan.
Brun svampene først, alene. I risottoen koger de grå.
Server fra panden. Fad er koldt efter to minutter.
Ingredienser
- 300 g blandede svampe (Karl Johan, champignon, østershat)
- 1 l honse- eller grøntsagsbouillon, varm
- 2 spsk smør + 1 spsk olivenolie
- 1 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg
- 250 g arborio eller perlebyg
- 1 dl tør hvidvin
- 60 g parmesan, fintrevet
- Flagesalt, peber, persille
- Valgfrit: 1 tsk svampesalt
Fremgangsmåde
- 1
Steg svampene hårdt i olie i støbejernspanden, til de er brune og væsken er væk. Salt. Tag op.
- 2
Smør i panden. Steg løg blødt. Hvidløg 30 sekunder. Ris/byg i, og rør, til kornene er blanke.
- 3
Vin i, rør, til den er suget. Tilsæt bouillon en øse ad gangen, rør jævnligt, til kornene er al dente og saucen cremet (18–22 min. ris, 30–35 min. byg).
- 4
Rør svampe, parmesan og 1 spsk smør i. Svampesalt, peber. Persille. Server i panden.
Ofte stillede spørgsmål
Ris eller byg?
Arborio er klassisk cremet. Perlebyg er nøddeagtig og holder bedre til gæster, der kommer for sent.
Hvorfor støbejern?
Svampene svider, og varmen holder risottoen varm ved bordet. Tynd pande brænder bunden, mens du rører.
Tørrede svampe?
Udblød, og brug vandet i bouillonen. Bland med friske for tekstur.
Må man røre hele tiden?
Jævnligt, ikke hypnotisk. Jernet fordeler varmen. Glem den 3 minutter, og kanten tørrer.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.