Sønderjysk surrib
Sønderjysk surrib — fedt svinekød sprængt, kogt og lagt i syrlig gelé. Kold egnsret til rugbrød.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 2 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Sønderjysk surrib er koldt kød i syre: spræng, kog, gelé, rugbrød.
Geléen skal bide. Kødet skal være mørt nok til at skære.
Ingredienser
- 1,2 kg ribben eller nakkefedt i stykker
- Lage: 2 l vand, 150 g salt, 1 spsk sukker, 4 peberkorn, 2 laurbær
- Kogevand: 1 løg, 1 gulerod, 8 peberkorn, 2 laurbær
- Aspik: 8 dl siet kogevand, 4–6 spsk eddike, 8–10 gelatineblade, salt
- Løgringe og peberkorn til fadet
Fremgangsmåde
- 1
Læg kødet i kold saltlage. Køleskab 12–24 timer.
- 2
Skyl. Kog med grønt og krydderier 1½–2 timer, til det er mørt. Tag op. Si væsken.
- 3
Udblød gelatine. Varm 8 dl kogevand. Opløs gelatine. Eddike og salt — den skal være syrlig.
- 4
Læg kød og løgringe i et fad. Hæld geléen over. Køleskab mindst 8 timer.
- 5
Skær i skiver. Server kold med rugbrød og sennep.
Ofte stillede spørgsmål
Uden gelatine?
Kog med svinefødder eller mere ben, og reducer. Gelatine er den sikre.
For salt?
Kortere sprængning, eller skyl længere. Smag kogevandet.
Ribben eller nakkefedt?
Begge. Det skal være fedt nok til at bære geléen.
Holdbarhed?
4–5 dage koldt, dækket af gelé.
Grejet bag retten
Flere sylte-opskrifter
2 t.Klassisk rødkål med andefedt
Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.
48 t.Klassiske kryddersild fra bunden
Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.
48 t.Grov mormor-remoulade på syltede grøntsager
Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.