Sønderjysk surrib
Sønderjysk surrib — fedt svinekød sprængt, kogt og lagt i syrlig gelé. Kold egnsret til rugbrød.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 2 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Sønderjysk surrib er koldt kød i syre: spræng, kog, gelé, rugbrød.
Geléen skal bide. Kødet skal være mørt nok til at skære.
Ingredienser
- 1,2 kg ribben eller nakkefedt i stykker
- Lage: 2 l vand, 150 g salt, 1 spsk sukker, 4 peberkorn, 2 laurbær
- Kogevand: 1 løg, 1 gulerod, 8 peberkorn, 2 laurbær
- Aspik: 8 dl siet kogevand, 4–6 spsk eddike, 8–10 gelatineblade, salt
- Løgringe og peberkorn til fadet
Fremgangsmåde
- 1
Læg kødet i kold saltlage. Køleskab 12–24 timer.
- 2
Skyl. Kog med grønt og krydderier 1½–2 timer, til det er mørt. Tag op. Si væsken.
- 3
Udblød gelatine. Varm 8 dl kogevand. Opløs gelatine. Eddike og salt — den skal være syrlig.
- 4
Læg kød og løgringe i et fad. Hæld geléen over. Køleskab mindst 8 timer.
- 5
Skær i skiver. Server kold med rugbrød og sennep.
Ofte stillede spørgsmål
Uden gelatine?
Kog med svinefødder eller mere ben, og reducer. Gelatine er den sikre.
For salt?
Kortere sprængning, eller skyl længere. Smag kogevandet.
Ribben eller nakkefedt?
Begge. Det skal være fedt nok til at bære geléen.
Holdbarhed?
4–5 dage koldt, dækket af gelé.
Grejet bag retten
Flere sylte-opskrifter
25 min.Syltede gulerødder med chili
Syltede gulerødder med chili og hvidløg — knasende, orange og skarpe glas til tacos og Halloween-fadet.
45 min.Sursyltede grønne tomater med vanilje
Sursyltede grønne tomater med vanilje — efterårets umodne tomater i sød-syrlig lage med vaniljestang og sennepskorn.
2 t.Klassisk rødkål med andefedt
Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.