Syltede blommer med vanilje og stjerneanis

Syltede blommer med vanilje og stjerneanis — efterårets delikatesse til ostebordet, and og dessert.

Syltede blommer med vanilje og stjerneanis er efterårets glas til ostebordet: sød-syrlig frugt med varm krydderi.

Kort simre — blommerne skal være blanke, ikke marmelade.

Ingredienser

1
Halvér blommerne, og fjern stenene. Store blommer kan skæres i både.
2
Kog eddike, vand, sukker og krydderier op til en klar lage.
3
Læg blommerne i lagen, og simre forsigtigt 5–8 minutter — de skal holde formen.
4
Øs blommer og krydderier op i glas. Hæld lagen over.
5
Luk, køl af, og stil køligt. Klar efter 2–3 dage.

Hvilke blommer?

Faste sorter (fx greengage eller italiener). Meget modne bliver grødede.

Til ost eller kød?

Begge — blåskimmel, cheddar, and og vildt.

Kan stenene blive i?

Nej — fjern dem for nemmere servering.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.