Syltede hyldebær som falske kapers
Syltede hyldebær som falske kapers — sjov nordisk sanker-opskrift. Små, syrlige bær der erstatter kapers på fisk og smørrebrød.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- Portioner
- 1
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Syltede hyldebær som falske kapers er sankerens nordiske trick: små, syrlige kugler med skovsmag.
Saltningen overnight mildner, og lagen gør dem klar til fisketallerkenen.
Ingredienser
- 150 g umodne grønne hyldebær (eller faste, lige plukkede)
- 1½ dl hvidvinseddike
- ½ dl vand
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt
- ½ tsk peberkorn
- 1 laurbærblad
- 1 fed hvidløg (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Pluk bærrene fra klaserne. Brug kun faste bær. Skyl grundigt.
- 2
Læg dem i saltlage (1 spsk salt til 2 dl vand) 4–12 timer. Skyl og dryp.
- 3
Pak bærrene i et lille glas med peberkorn, laurbær og evt. hvidløg.
- 4
Kog eddike, vand, sukker og salt op. Hæld den kogende lage over.
- 5
Luk, køl af, og stil i køleskab. Klar efter 1–2 uger.
Ofte stillede spørgsmål
Umodne eller modne?
Til ‘kapers’ bruges ofte de grønne, umodne. Modne sorte bær bliver sødere og blødere.
Er hyldebær giftige rå?
Rå hyldebær kan give ubehag. Syltning/kogning gør dem spiselige — spis dem ikke rå fra busken.
Til hvad?
Som kapers: til fisk, smørrebrød, salater og sauce tartare.
Grejet bag retten
Flere sylte-opskrifter
2 t.Klassisk rødkål med andefedt
Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.
48 t.Klassiske kryddersild fra bunden
Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.
48 t.Grov mormor-remoulade på syltede grøntsager
Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.