Syltede kantareller med timian og peberkorn

Syltede kantareller med timian og peberkorn — luksus-syltning efter svampeturen. Jordagtige, aromatiske og klar til smørrebrød.

Syltede kantareller med timian er sanketurens luksusglas: skovens smag, urter og en syrlig lage.

Svits dem tørre først — ellers fortyndes lagen af svampesaft.

Ingredienser

1
Rengør kantarellerne. Store deles. Svits dem tørre på panden 5–8 minutter, til væsken er væk.
2
Pak svampe, timian, hvidløg og laurbær i et glas.
3
Kog eddike, vand, sukker, salt og peberkorn op. Hæld over.
4
Hæld olien ovenpå. Luk, køl af, og stil i køleskab.
5
Klar efter 2–3 dage.

Hvorfor svitse først?

Kantareller afgiver meget væske. Tørstegning koncentrerer smagen og holder lagen klar.

Kun kantareller?

Ja i denne opskrift — timian og peberkorn er sat til at fremhæve netop dem.

Til hvad?

Smørrebrød, vildt, paté og tapas med godt brød.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.