Syltet ingefær (Gari)

Syltet ingefær — gari, den klassiske lyserøde ingefær til hjemmelavet sushi. Frisk, syrlig og let sød.

Syltet ingefær (gari) er sushibordets pause: tynde skiver, der renser ganen mellem bidderne.

Ung ingefær giver den klassiske lyserøde farve — ældre rod bliver blegere.

Ingredienser

1
Skræl ingefæren, og skær den i meget tynde skiver på tværs af fibrene.
2
Drys med salt, og lad trække 30 minutter. Skyl og dryp.
3
Blanchér skiverne 1–2 minutter i kogende vand. Hæld vandet fra, og pak dem i et glas.
4
Varm riseddike og sukker, til sukkeret er opløst. Hæld lagen over (skal dække).
5
Køl af, og stil i køleskab. Farven bliver lyserød i løbet af et par dage. Klar efter 1–2 dage.

Hvorfor lyserød?

Ung ingefær har en naturlig pink tone, der træder frem i den sure lage. Ældre ingefær forbliver mere gul.

Kan jeg bruge almindelig eddike?

Riseddike er mildest og mest autentisk. Æblecidereddike kan bruges i nød.

Kun til sushi?

Nej — også god til poke, grilled fisk og som syrlig snack.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.