Ajvar
Ajvar — balkansk klassiker af grillede peberfrugter og aubergine. Sød, røget dip til brød, grillkød og meze.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ajvar er Balkan-klassikeren — sød peberfrugt, blød aubergine og en let røget kant fra grillen.
Stegningen efter blend er ikke valgfri: den gør dippen dybere og mindre vandig.
Ingredienser
- 4 røde peberfrugter
- 1 aubergine
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk salt
- ½ tsk sukker
- Friskkværnet peber
- Evt. et nip chili
Fremgangsmåde
- 1
Grill eller bag peberfrugter og aubergine ved høj varme, til skindet er sortnet og kødet blødt (ca. 25–35 min).
- 2
Pak peberfrugterne i pose 10 min. Skræl dem og fjern kerner. Skræl aubergine, og fjern det meste af frøene.
- 3
Blend eller hak grøntsagerne med hvidløg til en grov puré.
- 4
Steg blandingen i olie på mellemvarme 15–20 minutter under omrøring, til den tykner. Rør eddike, salt, sukker og peber i.
Ofte stillede spørgsmål
Skal ajvar koges ind?
Ja — den korte stegning koncentrerer smagen og giver bedre holdbarhed.
Mild eller stærk?
Klassisk ajvar er mild. Tilsæt chili efter smag, hvis du vil have den stærk.
Hvor længe holder den?
Op til en uge i køleskab under et lag olie. Kan også fryses.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
20 min.Andesky til andesteg
Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.
25 min.Balsamicosauce
Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.
30 min.Bearnaisesovs fra bunden
Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.