Græsk yoghurtmarinade med hvidløg og chili

Græsk yoghurtmarinade med hvidløg og chili — mild mælkesyre til kyllingespyd og kebab. Præcise forhold til 500–700 g kød.

Yoghurt er den milde vej til kyllingespyd og kebab: syre nok til smag, ikke nok til at æde kødet.

Tyk yoghurt klæber. Tynd yoghurt drypper af og damper på risten.

Ingredienser

1
Rør yoghurt, olie, citron, hvidløg, chili, oregano, salt og peber sammen, til det er jævnt.
2
Vend 500–700 g kylling (lår, bryst i tern eller spyd) eller kebabkød i marinaden.
3
Køl: bryst 30–90 minutter, lår og kebab 2–12 timer. Længere end et døgn gør kødet slattent.
4
Tør kødet af før grill. Yoghurt damper, hvis den ligger i et lag på risten.

Hvorfor yoghurt i stedet for citron?

Mælkesyre er milder. Den mørner uden at «koge» kødet som ren citrus gør.

Kan jeg bruge naturell yoghurt?

Ja, men si den 20 minutter, ellers bliver marinaden for tynd og klistret.

Bruges marinaden som sauce?

Nej, hvis den har rørt rå kylling. Sæt en portion til side først, eller kog den 3 minutter.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.