Fermenterede pommes frites
Fermenterede pommes frites — kartoffelstave i 2 % saltlage i 3–5 dage før friture. Syrlig sprødhed, der knaser vildere end almindelige fries.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Fermenterede pommes frites er stave, der har fået dage i 2 % lage, før olien: syre i kartoflen, knas udenpå.
Dup dem tørre. Dobbeltsteg. Salt til sidst.
Ingredienser
- 1 kg faste kartofler (fx bintje eller russet), skåret i 1 cm stave
- Lage: 1,5 l vand + 30 g fint salt (2 %)
- Fritureolie (rapsolie eller jordnød) til 2 stegninger
- Flagesalt til servering
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen, køl helt. Læg stavene i glas eller boks. Lage over, så de er dækket. Vægt — kartofler flyder.
- 2
Gær 3–5 dage ved 18–22 °C. Lagen bliver uklar, stavene syrlige. For lang tid: de bløder op. Stop, når de smager let syrligt og stadig er faste.
- 3
Hæld lagen fra. Skyl kort. Dup knastørre — vand og friture er fjender.
- 4
Første stegning: 150 °C i 4–5 minutter, til de er bløde uden farve. Køl på rist 10 minutter (eller frys).
- 5
Anden stegning: 185–190 °C i 2–3 minutter, til de er dybgyldne og knaser. Flagesalt. Spis med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor fermentere fries?
Mælkesyren ætser stivelsen let og giver en tyndere, sprødere skorpe plus en syrlig smag, mayonnaise elsker.
Airfryer?
Ja, efter tørring: 190 °C i 12–16 minutter, vend. Ikke samme friture-knas, men syren er der.
Slimet lage?
For varmt eller for længe. Kasser og start forfra. 3 dage er ofte nok.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.