Kombucha-eddike til mad

Kombucha-eddike — fermenteret te, der lades stå til den bliver skarp eddike. Genial til glazes, vinaigrette og afglasning.

Kombucha til mad er te, der får lov at blive eddike: skarp, dyb, og skabt til glaze — ikke til sodavandsglas.

Stop, når den bider. Sukkeret skal være spist.

Ingredienser

1
Kog vand. Træk te 10 minutter. Si. Opløs sukker. Køl til under 30 °C.
2
Hæld i glas. Starter og SCOBY i. Klæde og elastik. 7–14 dage til den smager som kombucha (syre, lidt sødme).
3
Til mad-eddike: lad den stå 2–4 uger mere, til den er skarp som æbleeddike og næsten uden sødme. Si. Flaske.
4
Reducer til glaze med honning og soya, eller brug 1:3 med olie som vinaigrette. Saltet køkken, ikke sodavand.

Er det stadig kombucha?

Overfermenteret kombucha er eddike. Samme kultur, længere tid, mere syre.

SCOBY?

Den gummiagtige kultur på toppen. Få den fra en ven eller en flaske ufiltreret kombucha, der får lov at stå.

Metal?

Undgå reaktivt metal i lang kontakt. Glas er ven.

Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.

Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.