Kombucha-eddike til mad
Kombucha-eddike — fermenteret te, der lades stå til den bliver skarp eddike. Genial til glazes, vinaigrette og afglasning.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- Portioner
- 16
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Kombucha til mad er te, der får lov at blive eddike: skarp, dyb, og skabt til glaze — ikke til sodavandsglas.
Stop, når den bider. Sukkeret skal være spist.
Ingredienser
- 2 l vand
- 4 poser sort te eller 12 g løs te
- 150 g sukker
- 2 dl færdig kombucha som starter (eller en SCOBY + 2 dl væske)
Fremgangsmåde
- 1
Kog vand. Træk te 10 minutter. Si. Opløs sukker. Køl til under 30 °C.
- 2
Hæld i glas. Starter og SCOBY i. Klæde og elastik. 7–14 dage til den smager som kombucha (syre, lidt sødme).
- 3
Til mad-eddike: lad den stå 2–4 uger mere, til den er skarp som æbleeddike og næsten uden sødme. Si. Flaske.
- 4
Reducer til glaze med honning og soya, eller brug 1:3 med olie som vinaigrette. Saltet køkken, ikke sodavand.
Ofte stillede spørgsmål
Er det stadig kombucha?
Overfermenteret kombucha er eddike. Samme kultur, længere tid, mere syre.
SCOBY?
Den gummiagtige kultur på toppen. Få den fra en ven eller en flaske ufiltreret kombucha, der får lov at stå.
Metal?
Undgå reaktivt metal i lang kontakt. Glas er ven.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.