Mælkesyregæret rabarber
Mælkesyregæret rabarber — grønne eller røde stave i salt, til de bliver et vildt syrligt modspil til fed grillmad.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Mælkesyregæret rabarber er stave, der dropper sukkerlagen: salt, tid, og en syre der skærer pulled pork.
Kort gæring. Biddet er hele retten.
Ingredienser
- 600 g rabarber, skåret i 6–8 cm stave (bladene væk — de er giftige)
- Lage: 7 dl vand + 14 g fint salt (2 %)
- 1 tsk peberkorn
- 2 skiver ingefær (valgfrit)
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåde
- 1
Vask stænglerne. Ingen blade. Pak stave lodret i glas med krydderier.
- 2
Kold 2 % lage over. Vægt. Luftsluse.
- 3
Gær 5–10 dage ved 18–22 °C. Smag fra dag 5. De skal være syrlige og stadig have bid. Køleskab.
- 4
Server til flæskesteg, pulled pork, laks og ost. Hak i relishes.
Ofte stillede spørgsmål
Grøn eller rød?
Begge. Rød er pænere. Grøn er ofte syrligere. Samme metode.
Bliver de til grød?
Hvis du venter for længe. Rabarber er porøs. Stop, mens de knækker.
Sukker?
Nej. Det her er ikke kompot. Salt og syre til fedt kød.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.