mælkesyregæring

Curtido

Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.

Fermenterede grønne tomater i glas med dild

10 dage

Fermenterede grønne tomater

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.

Fermenterede svampe i tørsaltning

Fermenterede svampe — kantareller eller kejserhatte vakuumpakket med 2 % salt. De smider egen væske og bliver syrlige umami-bomber.

Fermenteret rødbedekvass

Rødbedekvass — østeuropæisk, dybrød eliksir af rødbeder i saltlage. Drik, syre-base og borsjtj-starter.

14 dage

Mellem·fermentering

Fermenteret sennepskål (suan cai)

Suan cai — kinesisk sennepskål i saltlage. Den syrlige umami-booster til supper, nudler og fedt kød.

Kefir-salatdressing med fermenterede urter

Kefir-salatdressing med fermenterede urter

Kefir-salatdressing — levende mælkekefir rørt med salte, mælkesyregærede krydderurter. Syre uden mayonnaise.

10 dage

Svær·fermentering

Tsukemono i nukadoko

Tsukemono — japanske grøntsager begravet i en levende nukadoko (risklids-seng). Sprøde, syrlige, saltede.

Fermenterede asparges

Fermenterede asparges — grønne forårsasparges mælkesyregæret kort, så de bevarer biddet og får intens syre.

6 dage

Fermenterede blåbær i saltlage

Fermenterede blåbær — hele bær mælkesyregæret i saltlage. Syrlig-søde pops til stegt kød, tatar og ostebræt.

Fermenterede gulerodsstave med ingefær i glas

Fermenterede gulerodsstave med ingefær

Fermenterede gulerodsstave med ingefær — sprøde, syrlige hapsere til madpakken, ostebrættet og snacks.

Fermenterede majskorn

Fermenterede majskorn — søde korn i saltlage. Syrlig-sødt indslag i mexicanske bowls, tacos og salsa.

6 dage

Fermenterede radiser

Fermenterede radiser — hele eller halverede, der mister den bitre skarphed og bliver syrlige, lyserøde hapsere.

Fermenterede rødløg

Fermenterede rødløg — mælkesyregærede løgringe, der bevarer sprødhed og får en rund, dyb syrlighed uden eddike.

21 dage

Fermenteret hvidløgspuré

Fermenteret hvidløgspuré — hele hvidløg mælkesyregæret og moset til intens umami uden den skarpe hvidløgsbøvs.

14 dage

Klassisk sauerkraut

Klassisk sauerkraut — tysk surkål af hvidkål og salt, stampet til saften løber, og mælkesyregæret til den er syrlig, sprød og levende.

Mælkesyregærede drueagurker med dild i glas

10 dage

Mælkesyregærede agurker (saltagurker)

Mælkesyregærede agurker — hele drueagurker i saltlage med dildkroner. Sprøde, syrlige saltagurker, ikke syltede i eddike.

Mælkesyregæret rabarber

Mælkesyregæret rabarber — grønne eller røde stave i salt, til de bliver et vildt syrligt modspil til fed grillmad.

Salturt i lage

Salturt i lage — konservering af den sprøde, salte strandplante, så du har kyst på tallerkenen hele året.

6 dage