Fermenterede gulerodsstave med ingefær
Fermenterede gulerodsstave med ingefær — sprøde, syrlige hapsere til madpakken, ostebrættet og snacks.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenterede gulerodsstave er snack-kimchi uden pasta: saltlage, ingefær, og en knasende syre.
De skal stadig knække. Syre uden slat er målet.
Ingredienser
- 800 g gulerødder, skåret i stave
- 20 g frisk ingefær, tynde skiver
- 2 fed hvidløg, knust (valgfrit)
- 1 tsk sennepsfrø eller ½ tsk chiliflager
- Lage: 1 l vand + 20 g fint salt (2 %)
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen, køl helt. Salt skal være opløst.
- 2
Pak stave, ingefær og krydderier tæt i et rent glas. Hæld lage over, så alt er dækket. Vægt eller fermenteringsglaskugle.
- 3
Luftsluse. 18–22 °C i 5–10 dage. Smag fra dag 5. Når de er syrlige og stadig sprøde: køleskab.
Ofte stillede spørgsmål
Bløde stave?
For varmt, for længe, eller tynde stave. Stop ved første gode syre. Køleskab stopper farten.
Kan man bruge gulerødder med toppen på?
Nej — jord og blade giver off-smag. Skrub og top af.
Klor i vandet?
Kog lagen, eller brug filtreret vand. Klor dræber de bakterier, du vil have.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Nævnt i guide
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.