Chiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 12
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 16. august 2026
Chiles en vinagre er tacoens syre uden at åbne eddikeflasken først: chili gærer, lagen skærpes, oregano binder det mexicansk.
Hele jalapeños. Ikke ringsylt.
Ingredienser
- 400 g jalapeños, hele, prikket med kniv
- 1 gulerod, skiver
- ½ rødløg, både
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk tørret oregano (mexicansk hvis muligt)
- 1 tsk spidskommenfrø
- Lage: 7 dl vand + 21 g fint salt (3 %)
- Valgfrit efter gæring: 2 spsk æbleeddike til ekstra bid
Fremgangsmåde
- 1
Pak chili, gulerod, løg, hvidløg og krydderier i glas. Kold 3 % lage over. Vægt. Alt under lagen.
- 2
Luftsluse. 18–22 °C i 10–14 dage. Lagen bliver uklar, syrlig og dufter af chili og oregano — det er vinagre, bakterierne har lavet.
- 3
Smag. Vil du have skarpere flaske-syre: 2 spsk eddike i. Ellers lad mælkesyren være hele historien.
- 4
Køleskab. Spis chili og grønt på tacos, æg og grill. Lagen er dressing og marinade.
Ofte stillede spørgsmål
Er det syltede jalapeños?
Syltede er kogt eddike. Her gærer chili selv syren. Blødere varme, dybere smag, sprødere grønt.
Hele chili?
Ja. Prik dem, så lagen kommer ind. Skåret chili bliver slat for hurtigt.
For stærk?
Fjern stilk og et par kerner, eller brug milder jalapeño og mere gulerod.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.
7 dageFermenterede svampe i tørsaltning
Fermenterede svampe — kantareller eller kejserhatte vakuumpakket med 2 % salt. De smider egen væske og bliver syrlige umami-bomber.