Chiles en vinagre

Ingredienser

• 400 g jalapeños, hele, prikket med kniv
• 1 gulerod, skiver
• ½ rødløg, både
• 4 fed hvidløg
• 1 spsk tørret oregano (mexicansk hvis muligt)
• 1 tsk spidskommenfrø
• Lage: 7 dl vand + 21 g fint salt (3 %)
• Valgfrit efter gæring: 2 spsk æbleeddike til ekstra bid

Fremgangsmåde

1. 1

   Pak chili, gulerod, løg, hvidløg og krydderier i glas. Kold 3 % lage over. Vægt. Alt under lagen.

2. 2

   Luftsluse. 18–22 °C i 10–14 dage. Lagen bliver uklar, syrlig og dufter af chili og oregano — det er vinagre, bakterierne har lavet.

3. 3

   Smag. Vil du have skarpere flaske-syre: 2 spsk eddike i. Ellers lad mælkesyren være hele historien.

4. 4

   Køleskab. Spis chili og grønt på tacos, æg og grill. Lagen er dressing og marinade.