Fermenterede blåbær i saltlage
Fermenterede blåbær — hele bær mælkesyregæret i saltlage. Syrlig-søde pops til stegt kød, tatar og ostebræt.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Ingen anmeldelser
Fermenterede blåbær er bær, der har skiftet side: syre og salt i stedet for kage.
Et par stykker på tatar slår syltetøj.
Ingredienser
- 400 g hele blåbær, faste (ikke mosede)
- Lage: 4 dl vand + 8 g fint salt (2 %)
- 4 peberkorn
- 1 laurbærblad
- Valgfrit: 1 kvist timian
Fremgangsmåde
- 1
Skyl bærene. Dup. Pak i glas med krydderier. Kold 2 % lage over. Vægt — de flyder.
- 2
Gær 4–8 dage ved 18–22 °C. De bliver matte, lagen rød-lilla, smagen syrlig med bær i baggrunden.
- 3
Køleskab. Spis hele til and, vildt, tatar og ridged cheddar. Blend et par til vinaigrette.
Ofte stillede spørgsmål
Frosne bær?
De bliver blødere. Friske, faste bær popper. Frosne går til sauce.
Søde nok til dessert?
Nej. De er saltkøkken. Andebryst og tatar, ikke pandekager.
Sprænger de?
Nogle gør. Det er fint. Lagen bliver bedre.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
7 dageFermenterede sennepskorn
Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.
3 dageGammeldags saltsild
Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.
3 dageSprængt oksebryst til pålæg
Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.