Mælkesyregærede drueagurker med dild i glas

Mælkesyregærede agurker (saltagurker)

Name: Mælkesyregærede agurker (saltagurker)
Prep time: 25 min
Total time: 10 d
Yield: 10 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5 kg små, faste drueagurker; 2–3 dildkroner (eller 1 bundt dild inkl. stilke); 6 fed hvidløg; 1 spsk sennepsfrø; 1 tsk peberkorn; 2 laurbærblade; 2–3 egeblade, vinblade eller peberrodsblad (garvesyre til sprødhed); Lage: 1,5 l vand + 45 g fint salt (3 %)

Mælkesyregærede agurker — hele drueagurker i saltlage med dildkroner. Sprøde, syrlige saltagurker, ikke syltede i eddike.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: —
Portioner: 10
Sværhedsgrad: Nem
Publiceret: 13. august 2026

Ingen anmeldelser

Saltagurker er hele drueagurker i 3 % lage og dildkroner — den østeuropæiske kusine til dansk agurkesalat.

De skal knase. Ellers er det bare sure agurker.

Ingredienser

1,5 kg små, faste drueagurker
2–3 dildkroner (eller 1 bundt dild inkl. stilke)
6 fed hvidløg
1 spsk sennepsfrø
1 tsk peberkorn
2 laurbærblade
2–3 egeblade, vinblade eller peberrodsblad (garvesyre til sprødhed)
Lage: 1,5 l vand + 45 g fint salt (3 %)

Fremgangsmåde

1
Skyl agurker. Snit blomsterenden af (enzym der blødgør). Dup.
2
Kog lage, køl. Pak agurker lodret med dild, hvidløg, krydderier og blad. Hæld lage over. Vægt.
3
Gær 18–22 °C. De bliver matte og lagen uklar — det er mælkesyre, ikke fejl. Smag fra dag 5.
4
Sprøde og syrlige efter 7–14 dage. Køleskab. Spis inden 2–3 måneder for bedst knas.

saltagurker drueagurker dild mælkesyregæring fermentering