Mælkesyregærede drueagurker med dild i glas

Mælkesyregærede agurker (saltagurker)

Name: Mælkesyregærede agurker (saltagurker)
Prep time: 25 min
Total time: 10 d
Yield: 10 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,5 kg små, faste drueagurker; 2–3 dildkroner (eller 1 bundt dild inkl. stilke); 6 fed hvidløg; 1 spsk sennepsfrø; 1 tsk peberkorn; 2 laurbærblade; 2–3 egeblade, vinblade eller peberrodsblad (garvesyre til sprødhed); Lage: 1,5 l vand + 45 g fint salt (3 %)

Mælkesyregærede agurker — hele drueagurker i saltlage med dildkroner. Sprøde, syrlige saltagurker, ikke syltede i eddike.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: —
Portioner: 10
Sværhedsgrad: Nem
Publiceret: 13. august 2026

Saltagurker er hele drueagurker i 3 % lage og dildkroner — den østeuropæiske kusine til dansk agurkesalat.

De skal knase. Ellers er det bare sure agurker.

Ingredienser

1,5 kg små, faste drueagurker
2–3 dildkroner (eller 1 bundt dild inkl. stilke)
6 fed hvidløg
1 spsk sennepsfrø
1 tsk peberkorn
2 laurbærblade
2–3 egeblade, vinblade eller peberrodsblad (garvesyre til sprødhed)
Lage: 1,5 l vand + 45 g fint salt (3 %)

Fremgangsmåde

1
Skyl agurker. Snit blomsterenden af (enzym der blødgør). Dup.
2
Kog lage, køl. Pak agurker lodret med dild, hvidløg, krydderier og blad. Hæld lage over. Vægt.
3
Gær 18–22 °C. De bliver matte og lagen uklar — det er mælkesyre, ikke fejl. Smag fra dag 5.
4
Sprøde og syrlige efter 7–14 dage. Køleskab. Spis inden 2–3 måneder for bedst knas.

saltagurker drueagurker dild mælkesyregæring fermentering

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor ikke eddike?

Eddike er sylte. Her er det salt og tid. Smagen er dybere, mindre skarp.

Bløde agurker?

For store, for gamle, blomsterende på, eller for varmt. Garvesyreblade og kolde, faste agurker er forsikringen.

Hvid belægning i lagen?

Kahm: skum af. Hold agurkerne under. Mug på toppen der ikke er hvid: kasser.

Grejet bag retten

Nævnt i guide

Fermentering for begyndere — salt, lage og mælkesyreFermentering hjemme: 2 % salt, lage, kahm versus skimmel og temperatur.

Flere fermentering-opskrifter

Jalapeños og grøntsager i fermenteret vinagre

14 dage

Mellem·fermentering

Chiles en vinagre

Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.

4 dage

Nem·fermentering

Curtido

Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.

Fermenterede grønne tomater i glas med dild

10 dage

Nem·fermentering

Fermenterede grønne tomater

Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.