Kefir-salatdressing med fermenterede urter

Ingredienser

• 1 bundt persille eller en blanding af persille, dild og forårsløg (ca. 80 g)
• Lage til urter: 2 dl vand + 6 g fint salt (3 %)
• 2 dl tyk mælkekefir
• 1 spsk olivenolie
• 1 lille fed hvidløg
• Flagesalt og peber
• Valgfrit: 1 tsk honning, saft af ¼ citron

Fremgangsmåde

1. 1

   Hak urterne groft. Glas. 3 % lage over. Vægt. 18–22 °C i 3–5 dage, til de er syrlige og stadig grønne. Køl.

2. 2

   Hæld urterne af (gem 1 spsk lage). Hak fint.

3. 3

   Rør kefir, olie, hvidløg, urter og en skefuld urte-lage. Salt og peber. Citron kun hvis den skal være skarpere.

4. 4

   Køl 30 minutter. Slå ud over agurk, kål, grillede grøntsager og kartofler. Ryst — den skiller lidt, det er meningen.