Sriracha fra bunden
Sriracha fra bunden — mælkesyregæret chilipuré med sukker og hvidløg, der smager lysår bedre end den købte flaske.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 20
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Sriracha fra bunden er fermenteret chilipuré med sukker og hvidløg — den købte er et ekko.
Kog den til den hænger på skeen. Flask. Vent to dage.
Ingredienser
- 800 g røde chili (blanding af stærke og søde, stilke af)
- 10 fed hvidløg
- 24 g fint salt (3 % af chili+hvidløg)
- 50 g sukker
- 2 spsk riseddike eller æbleeddike efter kogning
- Vand efter behov til blend
Fremgangsmåde
- 1
Blend chili, hvidløg, salt og sukker til en grov puré. På med glas. Luftsluse. 18–22 °C i 5–7 dage, rør dagligt, til det syrner og bobler.
- 2
Blend glat. Si gennem sigte for klassisk sriracha-konsistens (valgfrit).
- 3
Hæld i gryde. Simre 10–15 minutter på lav varme, rør, til den tykner og ikke længere skummer vildt. Eddike i. Smag — den skal være sød-stærk-syrlig.
- 4
Flaske. Køleskab. Den sætter sig i smagen efter et par dage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor sukker?
Sriracha er ikke bare stærk. Sukkeret er balancen, og gæringen spiser en del af det.
Kan man skippe kogning?
Ja, men den gærer videre i flasken og kan sprøjte. Kogning er den trygge hane.
Hane-flaske?
En vasket sriracha-flaske med hane. Selvfølgelig.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.