Grillede auberginer og squash à la Balkan

Grillede auberginer og squash med hvidløgsolie — tykke skiver, røget smag, Balkan-stil til ajvar og grillkød.

Grillede auberginer og squash à la Balkan er det enkle grøntbord: tykke skiver, hvidløgsolie, paprika — røg i stedet for ovn.

Salt auberginen. Pensl godt. Medium varme. Blød midte, svedne kanter.

Parmesan hører til den italienske version. Her er det ajvar og kajmak.

Server som tilbehør eller som det vegetariske midtpunkt.

Ingredienser

1 stor aubergine
2–3 squash
Hvidløgsolie: 5 spsk olivenolie, 3 fed hvidløg presset, 1 tsk salt, 1 tsk paprika, peber, 1 tsk oregano
Valgfrit: chili flakes, citronsaft, persille
Til servering: ajvar, kajmak eller yoghurt

1
Skær aubergine og squash i tykke skiver (ca. 1–1½ cm). Salt auberginen let 10 minutter, tør af.
2
Rør hvidløgsolien sammen. Pensl skiverne generøst på begge sider.
3
Forvarm grillen til medium direkte varme.
4
Grill 4–6 minutter pr. side, til der er tydelige striber, og midten er blød — aubergine skal være cremet, squash mør med bid.
5
Læg på fad, pensl med resten af olien, dryp citron, drys persille.
6
Server varm eller lunkent med ajvar og kajmak ved siden af ćevapi eller som vegetarisk hovedret med lepinja.

Forskel på de andre aubergine/squash-opskrifter?

Her er fokus Balkan: paprika, oregano, hvidløgsolie og servering med ajvar/kajmak — ikke parmesan.

Samme tid til begge?

Næsten. Auberginen tager ofte 1–2 minutter mere. Start den, hvis skiverne er tykkere.

Kan man bruge grillkurv?

Ja, især til mindre stykker. Tykke skiver klarer risten fint.

Olie i flammen?

Pensl, dryp ikke. Overskydende olie giver flammer og sot.

Hvad serverer man til?

Ajvar, kajmak, shopska og grillkød — eller alene i lepinja.

Andeburger — sprød and, rødkål og sennep-mayo i brioche til restemad efter Mortensaften.

Mørbradbøffer på grill — saftige svinemørbrad med stegeskorpe og sommer-sovs tilbehør.

Stegt flæsk på grill — sprøde skiver med røgsmag til persillesovs og kartofler.