Grillede lammeracks med sennep og urtekrust

Grillede lammeracks med sennep og urtekrust — lynhurtig skorpe ved direkte varme, så indirekte til perfekt rosa.

Ingen anmeldelser

Grillede lammeracks er den hurtige fest: sennep som lim til urter, 2 minutter flamme, så låg og termometer.

Rosa er målet. Hvilen er ikke valgfri — saften skal blive i kødet, når du skærer mellem benene.

Pak benene. De forkuller ellers, før kødet er færdigt.

Ingredienser

1
Tør racks. Gnid med sennep, olie, hvidløg, urter, salt og peber. Evt. pres rasp fast i sennepen.
2
To zoner: høj direkte og indirekte ca. 180 °C. Pak benender i folie, så de ikke soder.
3
Svid kødsiden 2 minutter over direkte varme, vend kort på fedtsiden.
4
Flyt til indirekte, låg på. Grill 10–15 minutter, til kernen er 52–54 °C for rosa.
5
Hvile 8–10 minutter. Skær mellem ribbenene.
6
Server med grillede citroner.

Frenched?

Kød og hinder skrabet af benene, så de ser rene ud. Slagteren gør det.

Gennemstegt lam?

Lam tåler medium, men racks er bedst rosa. Over 62 °C bliver de tørre.

Sennep brænder?

Derfor kun kort svidning. Resten indirekte. Rasp brænder lettere — skip den på meget hed grill.

Én stor crown?

Du kan binde to racks til crown roast og køre kun indirekte. Længere tid, samme temperatur.

Hvad serverer man til?

Grillet spidskål, bagekartofler, mynte eller yoghurt.

Grillet halloumi med honning og chili — salt ost, sticky glasur, klar på få minutter til Halloween-grillen.

Hakkebøf hvor oksekød er blandet med rå marv, grillet og saltet til sidst.

Røgede mandler på grillen — saltede mandler i koldrøgningsbakke eller svag indirekte varme med hickory- eller æble-chunks.