Kyllinggryde med svampe og fløde

Ingredienser

• 800 g kyllingelår uden ben (eller blandet lår/bryst), i store stykker
• 2 spsk smør + 1 spsk olie
• 250 g champignon eller blandede svampe, halveret/kvartet
• 2 løg, hakket
• 2 fed hvidløg
• 1 dl hvidvin eller æblecider (valgfrit)
• 3 dl kyllingebouillon
• 2 dl piskefløde
• 1 spsk dijonsennep
• 1 tsk tørret timian eller 2 friske kviste
• Salt og peber
• Frisk persille

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup kyllingen tør. Salt og peber.

2. 2

   Brun kyllingen i smør/olie i portioner, til den har god farve. Tag op — den skal ikke være gennemstegt endnu.

3. 3

   Tørsteg svampene i den tomme, varme gryde uden ekstra fedt først: ét lag, til væsken er væk, og de bruner. Til sidst 1 spsk smør. Tag op. (Se svampe-sæson.)

4. 4

   Svits løg 5 minutter. Hvidløg 30 sekunder. Hæld vin/cider i, og skrab bunden. Bouillon i.

5. 5

   Kylling tilbage. Simre under låg 15–20 minutter, til kyllingen er gennemstegt (75 °C i tykkeste del).

6. 6

   Rør fløde og sennep i. Svampe tilbage. Timian. Simre 3–5 minutter uden låg, til saucen tykner lidt. Smag til. Persille.