Oksekødsgryde med rodfrugter

Name: Oksekødsgryde med rodfrugter
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1,2 kg oksekød til gryderet (tykkam, skank uden ben eller højreb), i 3–4 cm tern; 2 spsk olie eller smør; 150 g bacon i tern (valgfrit men godt); 2 løg, i både; 3 fed hvidløg, knuste; 2 spsk tomatpuré; 2 dl rødvin; 6–7 dl oksebouillon; 2 laurbærblade; 2 kviste timian; 300 g gulerod, i store stykker; 250 g pastinak, i store stykker; 200 g knoldselleri, i store stykker; Salt og peber; Evt. 1 spsk smør til finish; Persille til servering

Tung oksekødsgryde med pastinak, gulerod og selleri — brunet kød, rødvin og lang simre. Efterårets hverdagsbraise.

Forberedelse: 25 min.
Tilberedning: 2 t. 30 min.
Portioner: 6
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 25. oktober 2026

Ingen anmeldelser

Oksekødsgryde med rodfrugter er den tunge hverdagsbraise: kød der får farve, vin der skraber bunden, rødder der får lov at blive møre til sidst.

Brun i portioner. Proppet gryde = gråt kød. Rodfrugterne kommer sent, så de ikke bliver til mos i to timer.

Mere metode: efterårsgryder og braise. Ren rodfrugt-suppe: efterårssuppe.

Ingredienser

1,2 kg oksekød til gryderet (tykkam, skank uden ben eller højreb), i 3–4 cm tern
2 spsk olie eller smør
150 g bacon i tern (valgfrit men godt)
2 løg, i både
3 fed hvidløg, knuste
2 spsk tomatpuré
2 dl rødvin
6–7 dl oksebouillon
2 laurbærblade
2 kviste timian
300 g gulerod, i store stykker
250 g pastinak, i store stykker
200 g knoldselleri, i store stykker
Salt og peber
Evt. 1 spsk smør til finish
Persille til servering

Fremgangsmåde

1
Dup kødet tørt. Salt og peber generøst.
2
Brun bacon i en tung gryde, hvis du bruger det. Tag op. Brun kødet i portioner i fedtet/olien, til alle sider er mørke. Tag op.
3
Svits løg 5 minutter i samme gryde. Tilsæt hvidløg og tomatpuré 1 minut.
4
Hæld vinen i, og skrab bunden. Lad koge 2–3 minutter.
5
Kød og bacon tilbage. Bouillon til midt på kødet. Laurbær og timian i. Bring i kog, skru helt ned, og simre under låg 1½ time.
6
Tilsæt rodfrugterne. Simre yderligere 45–60 minutter, til kødet er mørt, og rødderne er færdige — ikke mos.
7
Smag til. Evt. smør i til sidst. Persille. Server med kartoffelmos, polenta eller brød.

oksekødsgryde gryderet rodfrugter efterår braise rødvin comfort gryde

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket kød?

Tykkam eller andet kollagenrigt grydekød. Mørbrad bliver tør. Se efterårsgryder og braise.

Uden vin?

Brug ekstra bouillon + 1 spsk eddike eller øl. Vinen er smag, ikke magi alene — men den hjælper.

Ovn i stedet for komfur?

Ja — 150–160 °C med låg efter trin 5. Samme tid.

Kan den laves dagen før?

Ja — ofte bedre. Skum fedt, og varm forsigtigt. Smag til igen.

Forskel på bourguignon?

Bourguignon er mere fransk (bacon, champignon, perleløg). Denne er mere dansk efterår med rodfrugt i gryden.

Grejet bag retten

Nævnt i guide

Flere gryde-opskrifter

Savory æblesuppe med creme fraiche og stegte æbletern

40 min.

Nem·gryde

Æblesuppe

Savory æblesuppe med løg, kartoffel og æblecider — sød-syrlig efterårssuppe der ikke er dessert. Klar på 40 minutter.

Cremet blomkålssuppe med ostedrys og sort peber

35 min.

Nem·gryde

Cremet blomkålssuppe

Cremet blomkålssuppe — hvid, silkeagtig og klar på 35 minutter. Efterårssuppe med ost eller bacon efter smag.

Cremet sellerisuppe med æblechips og oliedrys

45 min.

Nem·gryde

Cremet sellerisuppe

Cremet sellerisuppe på knoldselleri — nøddeagtig, elegant og klar på under en time. Efterår i en skål.