Varmrøget laksemousse

Ingredienser

• 300 g varmrøget laks, skind og ben fjernet
• 2 dl piskefløde
• 100 g creme fraiche
• 1 spsk citronsaft + lidt skal
• 1 tsk dijonsennep
• ½ bundt dild, finthakket
• Friskkværnet peber, evt. en knivspids salt
• 3 gelatineblade (eller 1 tsk pulver)
• Koldhævede flutes eller ristet brød til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg gelatine i koldt vand 5 minutter. Mos laksen fint med creme fraiche, sennep, citron og peber. Smag — den skal være salt nok, før fløden går i.

2. 2

   Varm 2 spsk creme fraiche eller lidt af fløden lunkent. Wring gelatinen, og rør den ud. Bland i laksen.

3. 3

   Pisk fløden til blødt skum. Fold den i sammen med dild. Ikke pisk — så bliver moussen sej.

4. 4

   Fordel i glas eller en form. Køl mindst 2 timer.

5. 5

   Server kold med flutes, citronskal og ekstra dild.