Spansk blæksprutte (Pulpo a la Plancha)

Ingredienser

• 800 g–1 kg kogt blæksprutte (pulpo) — arme, gerne for-kogt fra fiskebutik eller dåse/vakuum af god kvalitet
• 3 spsk god olivenolie
• 1–1½ tsk røget paprika (pimentón)
• 1 tsk flagesalt
• Friskkværnet peber
• 1 citron eller lime
• Valgfrit: 1 fed hvidløg finthakket, chili flakes, persille

Fremgangsmåde

1. 1

   Hvis pulpoen er vakuum/kogt: dryp den, og pat den helt tør. Skær armene i 3–4 cm stykker (eller lad dem hele, hvis de er tynde).

2. 2

   Vend let i 1 spsk olie. Hav paprika, flagesalt og citron klar ved pladen.

3. 3

   Varm planchaen til meget høj varme. Pensl med olie.

4. 4

   Læg pulpoen på pladen i ét lag. Steg 2–3 minutter pr. side, til overfladen er sveden og let sprød i kanterne — den er allerede kogt, så du vil have skorpe, ikke lang stegning.

5. 5

   Tag af, dryp generøst med olivenolie, drys røget paprika og flagesalt. Evt. hvidløg/chili de sidste 20 sekunder på pladen.

6. 6

   Server med det samme med citron — gerne på et varmt fad som tapas.