Porchetta under låg

Ingredienser

• 2–2,5 kg svinebryst med svær, udbenet, i ét stykke
• Fyld: 6 fed hvidløg, 2 spsk fennikelfrø, 1 spsk rosmarin, 1 spsk salvie, 1 spsk timian, 2 tsk chili flakes, 2 tsk salt, 1 tsk peber, skal af 1 citron, 2 spsk olivenolie
• Ekstra flagesalt til sværen
• 1 dl hvidvin eller vand til gryden

Fremgangsmåde

1. 1

   Rid sværen tæt i striber uden at skære ned i kødet. Gnid sværen med flagesalt. Vend, og gnid kødsiden med krydderfyld.

2. 2

   Rul stramt med sværen udad. Bind med stegesnor for hver 3–4 cm. Køl overdækket natten over, så sværen tørrer.

3. 3

   Tag ud 1 time før. Dup sværen knastør. Brun rullen i Dutch Oven på alle sider i 2 spsk af eget fedt eller olie.

4. 4

   Hæld vin i bunden — den må ikke dække sværen. Låg på. Ovnen 150 °C i 2,5–3 timer, til midten er ca. 88–90 °C.

5. 5

   Tag låget af. Hæv til 230 °C (eller grill). 15–25 minutter, til sværen blærer og knaser. Hvil 20 minutter.

6. 6

   Skær i tykke skiver. Server med salat, bagt fennikel eller kartoffelbåde.