Ramen-æg (Ajitsuke Tamago)

Ramen-æg — ajitsuke tamago syltet i soja og mirin. Blød blomme, umami-lage og den klassiske topping til hjemmelavet ramen.

Ramen-æg er den virale topping: blød blomme, sojamarineret hvid og blank umami.

Isbadet er vigtigt — det stopper kogningen og gør skrælningen nemmere.

Ingredienser

1
Kog æggene 6½–7 minutter til blød blomme. Læg dem i isvand 5 minutter, og skræl forsigtigt.
2
Rør soja, mirin, sake/vand og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt evt. hvidløg og ingefær.
3
Læg æggene i en pose eller et lille glas, og hæld lagen over, så de er dækket.
4
Stil i køleskab mindst 4 timer — bedst overnight (8–12 timer).
5
Halvér lige før servering. Brug resten af lagen til næste hold (op til 1 uge).

Hvor blød skal blommen være?

Cremet og dyb orange — ikke hård. 6½–7 minutter er sweet spot for store æg.

For salte?

Træk dem ud efter 4–6 timer første gang. Overnight bliver mere intense.

Kun til ramen?

Nej — også til ris, salat, sandwiches og som snack.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.