Syltede brombær med timian og balsamico

Syltede brombær med timian og balsamico — sensommerens bær-hit med dyb, saltvenlig smag til vildt og ost.

Syltede brombær med timian og balsamico er sensommer på glas til vildt.

Syre først. Sødme bagefter. Timian binder det til kødet.

Ingredienser

1
Læg brombærrene forsigtigt i skoldede glas sammen med timian.
2
Kog eddike, balsamico, sukker, salt, peberkorn og laurbær op, til sukkeret er opløst.
3
Hæld den kogende lage over bærrene — rør ikke, så de ikke smuldrer.
4
Luk, lad køle, og stil koldt.
5
Klar efter 2–3 dage. Bedst inden for 2–3 uger, mens bærrene stadig holder form.

Frosne brombær?

Kan bruges, men de bliver blødere. Friske, faste bær er bedst.

Til krondyr?

Ja — og rådyr, and og blåskimmel. Balsamico binder det saltede og det søde.

For sødt?

Skær sukkeret til 1 dl, og øg balsamicoen med 1 spsk.

Holdbarhed?

Et par uger i køleskab. Spis dem, mens de stadig er hele.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.