Syltede kvæder i vaniljelage

Syltede kvæder i vaniljelage — efterårets hårde frugt forvandlet til ravgult tilbehør til skæreost.

Syltede kvæder i vaniljelage er efterårets glemte frugt på sit bedste.

Hårde i kurven. Ravgule i glasset. Perfekte til kniv og ost.

Ingredienser

1
Skræl kvæderne, fjern kernehuset, og skær i både eller skiver. Læg dem i vand med citronsaft, så de ikke brunfarves.
2
Kog eddike, vand, sukker, salt, vanilje, kanel og nelliker til en klar lage.
3
Læg kvæderne i lagen, og lad dem simre 25–40 minutter, til de er møre og ravgule — de skal holde formen.
4
Fisk kvæderne op i skoldede glas. Kog lagen lidt ind, og hæld den kogende over.
5
Luk, lad køle, og gem mørkt. Klar efter ca. 1 uge.

Kan man spise rå kvæde?

Nej — den er for hård og astringerende. Syltning eller kogning er vejen.

Hvorfor bliver de røde/ravgule?

Varme og syre frigiver farve. Det er tegn på, at de er færdige.

Til hvilken ost?

Manchego, comté, vesterhavsost og blåskimmel.

Holdbarhed?

Flere måneder mørkt og køligt under lagen.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.