Klassisk rødvinssauce

Ingredienser

• 2 sjalotteløg, finthakket
• 1 spsk smør + 1 spsk olie til svitsning
• 3 dl tør rødvin (en du også vil drikke)
• 3 dl oksefond eller god oksebouillon
• 1 kvist timian, 1 laurbærblad
• 50–75 g koldt usaltet smør i tern
• Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. 1

   Svits sjalotteløg i smør og olie på middel varme 3–4 minutter, til de er bløde uden farve.

2. 2

   Hæld rødvinen i. Kog ind til ca. 1 dl — alkoholen skal dampe af, og vinen skal smage koncentreret, ikke rå.

3. 3

   Tilsæt fond, timian og laurbær. Simre 10–15 minutter, til saucen nappe en ske. Si gennem fin si. Smag — den skal være næsten for skarp, før smørret.

4. 4

   Tag af varmen. Visp koldt smør i lidt ad gangen (monter au beurre), til saucen er blank og silkeagtig. Salt og peber til sidst.