Fermenteret ananas-tepache

Tepache — Mexicos boblende gadedrik af ananasskræller, piloncillo og krydderier. Saltet køkken, levende brus.

Ingen anmeldelser

Tepache er skrald, der bliver til fest: ananasskræl, mørkt sukker, tre dage på køkkenbordet.

Stop, mens den stadig smager frugt. Eddike er næste station.

Ingredienser

Skræl og kernehus fra 1 moden ananas (frugtkødet spises — gæringen bor i skrællen)
100–120 g piloncillo eller mørk rørsukker
1 l vand
1 kanelstang
4 nelliker
1 knivspids fint salt
Valgfrit: 1 skive ingefær, 1 rød chili

1
Skyl ananasen. Brug skræl og kerne, ikke frugtkødet. Læg i glas med sukker, krydderier og salt. Vand over. Rør, så sukkeret opløses.
2
Klæde og elastik. 20–24 °C i 48–72 timer. Rør dagligt. Den skal boble, dufte ananas og let syrligt — ikke af eddike endnu.
3
Si. Flask i flasker med låg. Køleskab. Drik inden 3–4 dage, eller den bliver tepache-eddike.
4
Server kold over is. Et stænk salt på kanten. Ikke sodavandssød — gadedrik.

Hvorfor skræl?

Vild gær sidder på skrællen. Frugtkødet giver saft, men gæringen starter udefra.

Alkohol?

Lav. Et par dage er brus og syre. Længere tid og tæt flaske bliver det stærkere — og kan sprænge.

Piloncillo?

Uraffineret rørsukker. Muscovado eller mørk farin virker. Hvidt sukker bliver en tyndere drik.

Sennepskorn i saltlage, til de bobler og giver knas på smørrebrød og pølse.

Sild lagt i salt og krydderier i en stub, til kødet er fast og salt.

Oksebryst saltet, kogt mørt og kølet, så det kan skæres tyndt i pålægsmaskinen.