Fermenteret rødkål
Fermenteret rødkål — en syrlig, frisk opgradering til julemaden og flæskestegssandwichen. Samme teknik som sauerkraut, anden farve.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenteret rødkål er julekål uden sukkerlage: salt, stamp, og en syre der skærer flæskestegen.
Den hører hjemme på sandwichen. Også i marts.
Ingredienser
- 1,5 kg rødkål, strimlet
- 30 g fint salt (2 %)
- 1 æble, groftrevet (valgfrit, til julestemning)
- 1 tsk kommen eller 4 nelliker
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåde
- 1
Vej kål (og æble). Salt 2 %. Stamp til lagen løber og kålen er mørkerød og våd.
- 2
Pak hårdt i glas med krydderier. Pres under lagen. Vægt.
- 3
Gær 18–22 °C i 7–14 dage. Smag. Køleskab, når den er syrlig nok til flæskesteg.
Ofte stillede spørgsmål
I stedet for syltet rødkål?
Ja — mere syre, mindre sukker. Til flæskestegssandwich slår den den søde glas-rødkål.
Æble i?
Giver lidt sødme og pektin. Skip det til en tørrere, mere tysk version.
Farven falmer?
Luft og lys. Hold den under lagen, og den bliver ved med at være rød-lilla.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.